विभिन्न खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए कौन-कौन सी नसबंदी प्रक्रियाएँ आवश्यक हैं?

विभिन्न खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए आवश्यक नसबंदी प्रक्रिया भी अलग-अलग होती है। खाद्य निर्माताओं को खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नसबंदी के बर्तन खरीदने पड़ते हैं। उन्हें खाद्य पदार्थों को थोड़े समय के लिए उच्च तापमान पर कीटाणुरहित करना होता है, जिससे न केवल खाद्य पदार्थों में मौजूद संभावित रोगजनक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, बल्कि उनके महत्वपूर्ण पोषक तत्व और रंग, सुगंध और स्वाद भी सुरक्षित रहते हैं।
मांस उत्पादों को वैक्यूम पैकेजिंग मशीन द्वारा पैक करने के बाद -40 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करना आवश्यक है, और फिर लगभग तीन महीने तक -18 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करना चाहिए। यदि पके हुए खाद्य पदार्थों में परिरक्षक मिलाए जाते हैं, तो उन्हें आमतौर पर वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करके 15 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। कम तापमान पर स्टोर करने पर उन्हें 30 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, यदि परिरक्षक नहीं मिलाए जाते हैं, तो वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करने और कम तापमान पर स्टोर करने पर भी उन्हें केवल 3 दिनों तक ही स्टोर किया जा सकता है। तीन दिनों के बाद, स्वाद और सुगंध दोनों ही काफी खराब हो जाएंगे। कुछ उत्पादों के पैकेजिंग बैग पर 45 या 60 दिनों की शेल्फ लाइफ लिखी हो सकती है, लेकिन यह वास्तव में बड़े सुपरमार्केट में प्रवेश के लिए होती है। बड़े सुपरमार्केट के नियमों के अनुसार, यदि शेल्फ लाइफ कुल शेल्फ लाइफ के एक तिहाई से अधिक हो जाती है, तो सामान स्वीकार नहीं किया जा सकता है, यदि शेल्फ लाइफ आधे से अधिक हो जाती है, तो उसे रद्द करना होगा, और यदि शेल्फ लाइफ दो तिहाई से अधिक हो जाती है, तो उसे वापस करना होगा।
वैक्यूम पैकेजिंग के बाद यदि भोजन को कीटाणुरहित नहीं किया जाता है, तो पके हुए भोजन की शेल्फ लाइफ में शायद ही कोई वृद्धि होती है। पके हुए भोजन में नमी की मात्रा अधिक होने और पोषक तत्वों की प्रचुरता के कारण, इसमें बैक्टीरिया पनपने की संभावना बहुत अधिक होती है। कभी-कभी, वैक्यूम पैकेजिंग कुछ खाद्य पदार्थों के खराब होने की दर को बढ़ा देती है। हालांकि, वैक्यूम पैकेजिंग के बाद कीटाणुरहित करने के उपाय अपनाने से, विभिन्न कीटाणुरहित करने की आवश्यकताओं के आधार पर शेल्फ लाइफ 15 दिनों से 360 दिनों तक हो सकती है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों को वैक्यूम पैकेजिंग और माइक्रोवेव कीटाणुरहित करने के बाद 15 दिनों के भीतर कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि स्मोक्ड चिकन उत्पादों को वैक्यूम पैकेजिंग और उच्च तापमान कीटाणुरहित करने के बाद 6-12 महीने या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वैक्यूम पैकेजिंग के लिए खाद्य वैक्यूम पैकेजिंग मशीन का उपयोग करने के बाद भी, उत्पाद के अंदर बैक्टीरिया पनपते रहते हैं, इसलिए कीटाणुरहित करना आवश्यक है। कीटाणुरहित करने के कई तरीके हैं, और कुछ पकी हुई सब्जियों को 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है। आप पाश्चुरीकरण लाइन का विकल्प चुन सकते हैं। यदि तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो आप नसबंदी के लिए उच्च तापमान और उच्च दबाव वाली नसबंदी केतली का चयन कर सकते हैं।