आजकल ब्रेडक्रम्ब बनाने वाले यंत्रों का उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थों की सतह पर परत चढ़ाने के लिए किया जाता है। इनका मुख्य उद्देश्य तले हुए खाद्य पदार्थों को बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनाना तथा कच्चे माल की नमी को कम करना है। लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ-साथ मीट स्टेक, फिश स्टेक, चिकन टेंडर और कद्दू के केक जैसे तले हुए खाद्य पदार्थों की मांग भी बढ़ रही है। इसी के चलते ब्रेडक्रम्ब की मांग भी बढ़ रही है। इस बढ़ती मांग ने ब्रेडक्रम्ब बनाने वाले यंत्रों के विकास को बढ़ावा दिया है और इनके आने से ब्रेडक्रम्ब की मांग और आपूर्ति के बीच का अंतर भी कम हो गया है। अब ब्रेडक्रम्ब बनाने वाले यंत्रों द्वारा उत्पादित ब्रेडक्रम्ब का उपयोग न केवल परत चढ़ाने के लिए किया जाता है, बल्कि खाद्य पदार्थों को सजाने के लिए भी किया जाता है। इसलिए, इसके उपयोग का दायरा दिन-प्रतिदिन बढ़ता जा रहा है।
ब्रेड क्रम्ब बनाने की मशीन ब्रेड क्रम्ब उत्पादन के लिए एक विशेष उपकरण है। यह ब्रेड को पहले से काटने और पीसने के लिए तेज़ गति से घूमने वाले ब्लेड और दांतेदार रोलर्स का उपयोग करती है। इससे बने ब्रेड क्रम्ब्स के कण एकसमान आकार के होते हैं, ब्रेड का नुकसान कम होता है, संरचना सरल होती है, संचालन सुरक्षित और सुविधाजनक होता है। ब्रेड क्रम्ब बनाने की मशीन ब्रेड बनाने में आटे को मिलाने के लिए उपयुक्त है। इस मशीन का उपयोग करके नूडल्स गूंथने से ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है, मिश्रण एक समान होता है और दक्षता भी अधिक होती है। ब्रेड क्रम्ब बनाने की मशीन के पूरे सेट में इलेक्ट्रोड कैबिनेट, इलेक्ट्रोड कार्ट, इलेक्ट्रोड टैंक, पल्वराइज़र, शेपिंग मशीन, आटा छानने की मशीन, होइस्ट, ब्रेड कटर, आटा मिक्सर और कन्वेयर बेल्ट आदि शामिल होते हैं। ब्रेड क्रम्ब बनाने की मशीन की संरचना सरल होती है और संचालन सुविधाजनक और सुरक्षित होता है।
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ब्रेड क्रम्ब्स के वर्गीकरण के अनुसार, ब्रेड क्रम्ब्स बनाने के उपकरण भी तीन श्रेणियों में विभाजित हैं: यूरोपीय ब्रेड क्रम्ब्स उपकरण, जापानी ब्रेड क्रम्ब्स उपकरण और पफ्ड क्रम्ब्स उपकरण। यूरोपीय और जापानी ब्रेड क्रम्ब्स उपकरण किण्वित ब्रेड क्रम्ब्स बनाने के उपकरण हैं, जिनमें किण्वित खाद्य पदार्थों की सुगंध होती है। तलते समय इनका रंग अच्छा रहता है और ये आसानी से गिरते नहीं हैं। रंग आने का समय कच्चे माल के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। देखा जाए तो, पफ्ड क्रम्ब्स उपकरण ब्रेड क्रम्ब्स उपकरण की श्रेणी में नहीं आता, लेकिन आकार में समान होता है, और तलते समय इसका रंग अलग होता है और यह आसानी से गिर जाता है। हालांकि, इसकी सरल उत्पादन प्रक्रिया और अपेक्षाकृत कम लागत के कारण, इसका बाजार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
यूरोपीय शैली के ब्रेड क्रम्बिंग उपकरण द्वारा उत्पादित ब्रेड क्रम्ब्स मुख्य रूप से दानेदार होते हैं, जो सख्त और कुरकुरे होते हैं, चबाने में थोड़े सख्त और दिखने में असमान होते हैं। वहीं, जापानी ब्रेड क्रम्बिंग उपकरण द्वारा उत्पादित ब्रेड क्रम्ब्स सुई के समान होते हैं और उनका स्वाद थोड़ा ढीला होता है। जापानी शैली के ब्रेड क्रम्बिंग उपकरण को प्रसंस्करण विधियों के आधार पर इलेक्ट्रोड क्रम्बिंग उपकरण और बेकिंग क्रम्बिंग उपकरण में विभाजित किया गया है। बेकिंग क्रम्बिंग उपकरण एक पारंपरिक उत्पादन प्रक्रिया है, लेकिन बेकिंग के दौरान मैलार्ड अभिक्रिया के कारण ब्रेड की ऊपरी परत भूरी दिखाई देती है। जापानी शैली के ब्रेड क्रम्ब्स में काफी अपशिष्ट होता है और लागत भी अधिक होती है। वर्तमान में, जापानी शैली के ब्रेड क्रम्ब्स के उत्पादन की अपेक्षाकृत संपूर्ण प्रक्रिया इलेक्ट्रोड क्योरिंग है, जिसकी विशेषता भूरी परत का न होना, उच्च दक्षता, कम ऊर्जा खपत और अधिक उत्पादन है।
पोस्ट करने का समय: 8 मार्च 2023